9е июля. 39й день лета. Happy food
В прошлом году первым днем лета был одуванчиковый день. А в этом его выложили в открытый доступ. Таким образом “дней лета” стало на один меньше, а значит, мне нужно было придумать еще одно задание. “Отлично, — подумала я, — я давно хотела почитать про использование цветов в кулинарии. Красивый день получится!” Но когда я углубилась в тему, то поняла, что ее хватит не на день, а на месяц!
В общем, держите меня семеро, иначе я сейчас выложу сюда несколько десятков картинок.
Начнем с самого простого: с украшения блюд свежими цветами и добавления цветов в салаты. Наверняка многие из вас знают хотя бы несколько съедобных дикорастущих и садовых растений, но никогда не решались их попробовать. Предлагаю наконец это сделать!
Вот моя собственная тарелка с йогуртом, в который добавлена вероника дубровная, милый синий цветочек, растущий повсюду. Лепесточки у него тонкие, так что никакого вкуса я не почувствовала. Зато как красиво! Как съедобный фарфор.
Посмотрите, как изящно смотрятся в салате анютины глазки. Они, как и настурция, один из самых эффектных цветов для украшения еды. Только настурция мне кажется по-настоящему вкусной (и цветы, и листья, и бутоны с горчинкой, рукколу напоминают), а анютины глазки… ну трава и трава 
Но какая красивая!
А вот гаспачо с анютиными глазками — прекрасная яркая еда.
Кажется, тут незабудками украшен лимонный торт. Незабудки съедобны целиком, так что их листья тоже можно использовать для украшения.
Всякий, кто съедал когда-нибудь пятилепестковый цветочек сирени, знает, сирень съедобна. Как и клевер, причем любой, а не только тот, у которого счастливое число листочков.
Этот торт украшен не только (и не столько) цветами, но и ягодами, и фруктами. Но цветы отлично вписываются! Не знаю, как вам, а мне при взгляде на этот пир красок сразу же хочется сделать что-нибудь не менее яркое.
Нарядные бутерброды:
До сих пор мы говорили о самых простых случаях: цветы нужно было просто вымыть и добавить в еду.
Следующий пример — масло с цветочными лепестками — на самом деле не намного сложнее. Цветы для него придется только порезать. Думаю, все знают, как готовится масло с добавками. Кроме цветов стоит положить в него соль, перец, любимые пряности, мак, зелень (тут зеленый лук, укроп, петрушка), семена чиа…
Можно заморозить цветы во льду и использовать такие кубики на жарких летних вечеринках. (Здесь заморожены цветы календулы и бутоны эхинацеи.) А можно заморозить красные цветы (мелкие маки, например) и зеленые листья, достать их из морозилки под Рождество и вспоминать лето.
На этой картинке — леденцы с цветами внутри. Но ведь можно сделать такие же не из жженого сахара, а изо льда: не для сладости, а для охлаждения в жару.
Ну а тут видно, как заливают сахарные леденцы. И как их сосут
Если налить тесто в сковородку и положить в него, пока оно не схватилось, анютиных глазок, получатся арт-блины. (Похоже, что эти цветы держали некоторое время под прессом, чтобы они стали плоскими.) Думаю, нежные и трепетные цветочки, вроде незабудок и вероники, вряд ли выдержат такое обжаривание — станут, наверное, совсем коричневыми. Но я еще не пробовала!
Исключительной, по-моему, красоты печенье. Не знаю, как делали именно это, но почти уверена, что цветами его украшали не сразу, а когда оно уже слегка подпеклось, но было еще мягким. И, наверное, смазали белком и посыпали сахаром.
Все прошлые рецепты были очень простыми. И вот наконец рецепт замороченный — засахаренные цветы!
Нужно нарвать съедобных цветов или лепестков, вымыть их и высушить.
Потом намазать их с помощью кисточки взбитым белком. Хорошо намазать, не оставляя сухих мест!
Здесь покрывают белком соцветья бузины:
После этого надо обвалять цветы в сахарной пудре и разложить их на покрытой пергаментом противне. Противень держать в духовке час-полтора при температуре около шестидесяти градусов. В середине часа цветы осторожно перевернуть — они очень хрупкие!
Я засахарила анютины глазки, розовые лепестки, незабудки и листья мяты.
И украсила ими кексики. Поскольку у меня не было специальных бумажных формочек для капкейков, я взяла бумажки из-под печенья, и кексики у меня получились безумные. Я покрыла их глазурью, а на незастывшую глазурь положила засахаренные цветы. Когда я решила сфотографировать кексы и вынесла их на улицу, кошка Фро тут же улеглась в центре композиции и наложила на них свою лапу.
В центре композиции:
Одуванчики — растения, которые можно употреблять в пищу целиком. На одном сайте я прочла панегирик одуванчикам. Раньше, — писал автор, — люди только и мечтали, чтобы одуванчик у них разросся. А теперь сошли с ума и борются с таким полезным растением! Что молодые листья одуванчика можно резать в салат, вы, я думаю, знаете. И про вино из одуванчиков наверняка слышали. Я делала его пару лет назад, и вышло вкусно и красиво.
А в этот раз я опробовала пудинг с одуванчиками. Нужно нарезать кубиками черствый хлеб, добавить горсть мелко нарезанных одуванчиков, тертый сыр и залить все взбитыми яйцами с молоком. На рисунке пудинги порционные, но я испекла его просто в противне, как запеканку.
Ну и под конец я оставила идею для законченных неразбавленных эстетов. Собственно, всё понятно по картинке. Сделайте салат и наполните им… тюльпан. И положите его на фарфоровую тарелочку, конечно 
Вот какие растения можно еще использовать для украшения еды.
Цветы съедобной зелени: тимьяна, лука и чеснока, редиски и душицы.
Львиный зев, яснотка, клевер, мак, роза и шиповник, кислица, лебеда, крапива, цикорий, соцветия тмина и моркови, орхидеи, бархатцы, васильки, жасмин, примула… Продолжайте список!
Комментарии